07 octobre 2007
Bienvenue sur Marmiconf' !
Chers europhiles et amis d'ailleurs,
Vous qui suivez les aventures de la conf' 2EUR1 de l'IEP de Lille, réjouissez-vous, car désormais vous pourrez suivre les parcours culinaires des "expatriés" lors de leur année de mobilité internationale !
Petit guide à l'attention des cuistots
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Bon appétit !
Poulet au citron et riz au curry
Ingrédients
Pour le poulet :
- Une cuisse de poulet avec sa peau (ou un autre morceau avec la peau)
- Du jus de citron (en bouteille c'est très pratique)
- Sel, poivre, herbes de Provence
- Huile d'olive
- Un demi-citron
- Une gousse d'ail
Pour le riz :
- Du riz à volonté
- Raisins secs
- Un oignon
- Curry, paprika doux, un peu de piment (les sachets qu'on trouve dans les soupes chinoises façon Cup Noodle)
- Un Kub'Or
Préparation du poulet
Mélangez dans une tasse une bonne quantité de jus de citron (de quoi bien arroser le poulet) mélangé avec un peu d'herbes de Provence, du sel et du poivre. Après l'avoir placé dans une barquette de film aluminium posée dans un plat à four, soulevez la peau du poulet (le plus simple, pour une cuisse, étant de la couper sur le dessus afin de remplir les côtés de jus de citron). Arrosez donc le poulet (la partie entre la viande et la peau) du mélange de jus de citron, saupoudrez de la gousse d'ail émincée, refermez la peau, arrosez du reste de jus de citron, versez un filet d'huile d'olive sur la peau. Coupez d'épaisses demi-rondelles de citron avec la peua et disposez-les sur et autour du poulet. Mettez au four tout d'abord avec une autre feuille d'aluminium par-dessus pour cuire la viande puis en découvrant à mi-cuisson pour dorer la peau.
Préparation du riz
Faites cuire le riz (pas trop) dans de l'eau bouillante salée, poivrée, augmentée d'un Kub Or et d'une dose généreuse de curry, et d'un peu de paprika. Emincez grossièrement un oignon. Quatre minutes avant la fin de la cuisson, rajoutez les raisins pour les faire un peu gonfler. Egouttez puis rajoutez les oignons. Rectifier l'assaisonnement si besoin est.
Voilà !
Le citron caramélise, normalement, la peau dore, et les demi-rondelles fondent tout en gardant tout leur arôme. Miam !
Soupe au chou
Ingrédients
Un quart de chou en grosses lamelles
Trois patates moyennes
Une boîte de pulpe de tomates
Une carotte coupée en grosses rondelles
Un bouillon kub poulet
Deux oignons en demi-lamelles
Une gousse d'ail émincée
Huit tranches de salami/meetvursti en petits morceaux
Herbes de provence, sel, poivre, paprika
Beurre
Moutarde
Préparation
Faire cuire le chou avec le bouillon le plus longtemps possible, quatre à six heures si possible (rajouter de l'eau si le niveau descend trop), rajouter ensuite la pulpe de tomates, les rondelles de carottes, puis les patates mi-cuites grossièrement coupées au couteau/fourchette. Un peu de curry, mais surtout beaucoup d'herbes de provence, de poivre et de paprika. Un peu de piment à soupe chinoise.
Faire revenir à la poêle les deux oignons et l'ail d'un côté, dans du beurre + poivre, et un peu dorer et suer cinq rondelles de viande (ne pas saler : la meetvursti est déjà très salée) de l'autre, puis mélanger (attention à ne pas laisser trop sécher la viande).
Rajouter le contenu de la poêle dans la marmite avec le chou. Rajouter les trois dernières rondelles de viande en morceaux. Rajouter un peu de moutarde.
Faites chauffer le plus longtemps possible.
Soupe aux carottes
Ingrédients
1,5 à 2 litres d'eau
1 kg de carottes
Deux boîtes de conserve de 400g de pulpe de tomates
Un bouillon cube
Un oignon
De l'huile pour frire ledit oignon
Sel
Poivre
Curry
Paprika
Herbes de Provence
Fromage fondu (Vache qui rit ou similaire)
Préparation
Eplucher et couper en petits morceaux (quarts de rondelles) le kilo de carottes. Mettre à bouillir dans le litre et demi d'eau salée avec le bouillon cube si vous en avez. Lorsque les carottes sont à peu près cuites et l'eau a réduit un peu, rajouter les deux boîtes de pulpe de tomates. Rajouter généreusement poivre, herbes de Provence, curry et paprika, et l'oignon émincé et poivré revenu à la poêle.
Laisser couvert sur feu moyen pendant plusieurs heures jusqu'à ce que ça commence à ressembler à de la soupe plutôt qu'à un ragoût de carottes. Les morceaux de carottes doivent être fondants.
Réservez le litre et demi de soupe au frigo. Pour un ou deux bols, mettez la quantité désirée de soupe dans une casserole avec deux parts de Vache qui rit (ou similaire) par bol. Faites joyeusement bouillir en remuant et écrasant un peu les morceaux de carottes récalcitrants jusqu'à ce que le fromage fondu soit re-fondu et archi-fondu. Servir généreusement recouvert de curry.
Faute d'avoir un mixeur à légumes, les morceaux de carottes fondants sont délicieux. A servir avec des tartines de pain blanc recouvertes de fromage frais et poivrées.
Parmentier de thon
Ingrédients (pour trois portions)
Cinq pommes de terre moyennes
Une boîte de miettes de thon à l'huile
Un oignon moyen
Un quart de poivron rouge
1/12e de chou (un tiers de quart)
Un petit verre de 2/3 de lait et 1/3 d'eau
Un petit peu de beurre
Sel, poivre
Herbes de provence
Moutarde
Paprika
Deux portions de vache qui rit
Une demi-tranche de pain rassis
Deux casseroles, une poêle anti-adhésive et un moule à cake moyen
Préparation de la purée
Faites bien cuire les pommes de terre. Pendant la cuisson préparez la garniture.
Ecrasez en purée grossière, NE PAS OUBLIER DE SALER !!, faites-y fondre une noix de beurre puis rajouter lait et eau selon la consistance de la purée voulue (pas liquide, juste assez pour ne pas être trop sèche après le passage au four). Réservez, mais a priori, si le timing est bon, vous aurez fini la garniture et la purée au même moment.
Préparation de la garniture
Faites bouillir les feuilles de chou coupées en petites lanières, juste assez pour qu'elles soient encore solides. Lorsque le chou est cuit, gardez-le dans la casserole hors du feu.
Pendant ce temps, mettez à la poêle le poivron coupé en bons morceaux, l'oignon en demi-lamelles et l'huile des miettes de thon pour éviter de tout brûler d'entrée. Faites revenir à feu vif. Lorsque les légumes commencent à revenir (oignons un peu dorés et poivrons attendris), jetez-y le chou sorti directement de l'eau pour à peu près la même durée, beaucoup d'herbes de provence, sel et poivre, une généreuse quantité de paprika, et une grosse cuillère à soupe de moutarde. Ensuite, versez la boîte de thon, toujours à feu vif, mélangez et laissez revenir. Normalement, à cette étape, tout commence à sentir terriblement bon, à caraméliser un peu et à fondre.
Préparation du plat
Lorsque vous jugez que la garniture est assez fondue (ne laissez pas trop évaporer l'eau, n'oubliez pas que tout doit repasser au four, mais éviter de faire trop liquide), étalez-la dans le fond du moule à cake. Rajoutez dessus la purée. Profitez du caramel au fond de la poêle et de la plaque électrique encore chaude pour faire fondre la vache qui rit, versez-la sur la purée et étalez-la à la fourchette. Saupoudrez d'herbes de provence, émiettez le pain (passé au four pendant le préchauffage si encore trop tendre) sur le fromage, et rajoutez deux noisettes de beurre à égale distance.
Selon le temps d'attente entre la préparation et le service, remettez au four ou au grill (mais à température plutôt basse) jusqu'à ce que le fromage soit doré à votre goût.
Une tuerie. Et en plus c'est un plat super pour recevoir.
Gâteau au yaourt banane-Nutella
Ingrédients
(Pour un pot, comptez une tasse à café moyenne)
Un sachet de levure
Un pot et demi de yaourt liquide à la banane
Un demi-pot de beurre fondu
Un bon pot de sucre (cassonnade, sucre brun si possible)
Deux pots de farine
Trois gros oeufs
Un demi-pot de poudre d'amandes
Quatre cuillères à soupe de Nutella ou similaire
Préparation
Mélanger dans l'ordre le yaourt, le beurre fondu, le sucre, les oeufs, puis la farine déjà mélangée à la levure (plus facile) et la poudre d'amandes. Verser un tiers de la préparation dans le moule à cake préalablement généreusement beurré et si possible légèrement fariné. Réservez la grosse moitié du reste de la pâte. Mélangez l'autre petite moitié avec la pâte à tartiner (poser le pot sur un radiateur ou près d'une plaque allumée si la pâte à tartiner est trop dure) et versez-la sur la première couche de pâte. Enfin, recouvrez la pâte au Nutella du reste de la pâte nature. Saupoudrez de poudre d'amandes et d'un peu de cassonnade.
Mettez au four à 180° pendant au minimum 45 minutes. Testez le centre au couteau : il ne doit rester qu'un peu de pâte au Nutella, qui restera plus liquide que la pâte nature.
Un truc un peu improvisé, qui ne paie pas de mine, mais qui s'est avéré démentiellement bon !